零消泡翻拌手法,消泡

呈"j"字形翻拌,不可划圈避免消泡.
小苏打和盐,翻拌至看不见干粉即可(切勿过度翻拌消泡)
蛋黄糊里分三次加入蛋白霜,轻轻翻拌搅匀,以免消泡.
一小铲蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌,不画圈搅拌容易消泡,蛋糕就发不起来了
6,翻拌的过程中不易画圈圈翻拌,以免消泡了,影响成品店松软组织.