零消泡翻拌手法,消泡

加入淀粉扮匀,从下往上翻拌,以免消泡
快速翻拌均匀(搅拌容易消泡)
7,将蛋清液和蛋黄液翻拌均匀,注意手法,以免消泡.
6,沉底翻拌均匀,要快速翻拌,免得消泡.
继续翻拌均匀,搅拌的时候切记不要画圈圈会导致消泡,要用炒菜翻拌手法