剞刀法,苗刀刀法

释怀斋 馆藏分类花刀工艺是指运用剞刀法,在原料上剞上横竖交错,深而
在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀,刀距三毫米刀深四分之三不要切断.
其它 正文 柳叶形花刀也称秋叶花刀,以鱼身作为叶面,直剞上象征叶脉的
也指明其形态因剞刀而非常相似菊花. 此菜讲究刀法,烹饪独特.
麦穗剞刀倾斜角度的大小,应视原料的厚薄来灵活调整.